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      Kokos-Rüebli-Cake

      • Vegetarisch
      • Video
      Kokos-Rüebli-Cake
      • 30 Min
        zubereiten
      • 45 Min
        backen

      Zutaten für ca. 15 Stück

      Cakeform von ca. 30 cm Länge
      Backpapier

      Teig

      • 125 g Butter, weich
      • Prise Salz
      • 200 g Zucker
      • 1 Zitrone, abgeriebene Schale
      • 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark, oder 1 TL Vanillemark aus dem Glas
      • 3 Eier
      • 175 g Weissmehl
      • 2 TL Backpulver
      • wenig Zimt
      • 100 g Mandeln
      • 150 g Kokosraspeln
      • 250 g Rüebli, an der Bircherraffel gerieben

      Frosting

      • 200 g Mascarpone
      • 100 g Butter, weich
      • ½ TL Salz
      • 70 g Puderzucker
      • 30 g Kokosraspeln
      • einige Marzipan-Rüebli zum Dekorieren
      Kokos-Rüebli-Cake

      1. Backofen auf 200°C Heissluft/Umluft (Ober-/Unterhitze 220°) vorheizen.

      2. Cakeform mit Backpapier auskleiden.

      3. Butter mit einer Prise Salz, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Eier schaumig schlagen.

      4. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Zusammen mit Mandeln, Kokosraspeln und Rüebli unter die Schaummasse ziehen.

      5. Teig in die Form füllen. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen.

      6. Stäbchenprobe machen (siehe Tipp). Kuchen herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.

      7. Frosting: Mascarpone, Butter, Salz und Puderzucker gut verrühren. Kokosraspeln daruntermischen. Kühl stellen.

      8. Cake aus der Form nehmen, Frosting auf dem Kuchen verstreichen und mit Marzipan-Rüebli dekorieren.

      Mimis Tipp:

      Stäbchenprobe: Mit einem Holzspiess oder einer Stricknadel in die Mitte des Cakes stechen und herausziehen. Klebt kein Teig mehr daran, ist der Cake fertig.

      Ein Stück enthält:
      kcal 0
      Eiweiss 0 g
      Kohlenhydrate 0 g
      Fett 0 g
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